12月26日，录取现炒快餐企业乡村基集团旗劣品牌“大米先生”北京首店在喧嚣的“锅气”中开业。
《逐日经济新闻》记者实地走访看到，明档内十余名厨师贫困连接，阵阵炒菜声与迷漫的炊火气，直不雅证据着“现炒”的中枢卖点。
当作乡村基集团后创立的副品牌，大米先生出生于2011年。据乡村基集团官网信息，首创东说念主李红、张兴强自1996年在重庆开设首家乡村基门店。集团旗下现存“乡村基”“大米先生”两个现炒快餐品牌。本年9月和10月，两个品牌世界门店纷繁冲突1000家关隘。乡村基集团也因此号称“中国现炒快餐大王”。
值得一提的是，大米先生北京首店与乡村基2023年重返北京的首店相隔不远。十多年前，乡村基初次进京扎根失败，大米先生亦然在完结千店领域后才迈出进京第一步。这无不标明，这条北上寻梦之路并退却易。
当下，“现炒”已成录取快餐的火炎风口，眩惑诸多品牌纷繁加码，但其背后是奥妙的本钱和对厨师的高度依赖。这也恰是乡村基集团永恒遵从现炒时势却难以快速延迟的根源。
如今，站上千店领域的节点，乡村基集团正尝试一场要津的均衡术：主副品牌接踵以联营体式严慎开启从纯直营向羼杂计议制的转型。而这场转型的中枢命题是，在引入外部资源追求领域成果的同期，奈何看管好“现炒”的锅气灵魂。这不仅是乡村基的挑战，亦然所有录取现炒快餐行业靠近的共同锻真金不怕火。
大米先生北上寻梦
12月初，大米先生世界商场河山再度更新，官宣新入驻包括北京在内的7座城市。《逐日经济新闻》记者就品牌的千店冲突与翌日发展策画向乡村基集团官方邮箱发去采访提纲，截止发稿时未获复兴。
大米先生北京首店告白牌图片起首：每经记者李宇彤摄
值得一提的是，2022年，“小弟”大米先生在门店数目和营收领域上均对“老迈”乡村基完结特出。本年9月中旬，大米先生又最初晓喻门店数已冲突1000家，而乡村基直至10月底才晓喻达成通常领域。这意味着，大米先生用约一半的时分完结了与主品牌同等量级的门店延迟。
12月26日午间，《逐日经济新闻》记者实地走访了大米先生北京首店开业首日的现场情况。记者不雅察到，取餐台面上可供主顾采用的菜品约有30种，通达式厨房内，约15名厨师正在贫困。
面向选菜通说念的厨师崇拜将炒好的菜品装盘，为主顾教授和劳动，其死后的厨师则专注于烹调。与此同期，门店进口处有厨师正在现场切配肉类，其手边的操作台上摆放着装有生肉的透明保鲜盒、食用油桶等食材与厨具。在记者就餐时期，通达式厨房内抓续传来阵阵炒菜声，炊火气彻底。
据门店责任主说念主员理会，大米先生后续策画在北京再开设5至6家门店，具体时分尚未最终笃定，展望将在来岁1月傍边陆续开业。记者查询好意思团平台发现，除已开业的首家门店“北京常营约匯店”外，咫尺还有4家门店标注为“行将开业”景况。
记者还注重到，该家大米先生门店与乡村基2023年重返北京商场时的首店相距并不远。该乡村基门店客流似乎并未受到大米先生开业影响，也有不少主顾在列队选菜取餐。
大米先生北京首店取餐台图片起首：每经记者李宇彤摄
乡村基十多年前曾插足过北京商场，但阐扬不尽如东说念主意，于2013年决定关停北京地区门店。据“乡村基东说念主”微信公众号，乡村基在品牌成立27周年之际，晓喻2023年进犯北京，这是其十年前退出北京商场后的再度追念。乡村基在著作中提到，“北京领有丰富的历史文化和私有的买卖环境，充满了无穷机遇与挑战，眩惑着数以万计的梦念念者前来寻梦”。
凌雁科罚磋商首席磋商师、餐饮及快消行业分析师林岳接收记者采访时示意，关于餐饮品牌来讲，进京是一把“双刃剑”。
林岳指出，难点在于北京的房钱、东说念主工和原材料本钱多半远高于二三线城市，这条件品牌必须具备极强的本钱规矩能力，也需要饱和的客流量才能撑得起盈亏均衡。此外，北京餐饮商场高度饱和，竞争狠恶，品牌必须领有饱和私有的卖点和巨大的品牌势能，才能在“至人打架”中脱颖而出。
“诚然进京也有其价值，即是对品牌价值的赋能，不错提高品牌在世界领域的影响力，同期亦然熟悉本身竞争力的一个试验场。”林岳称，大米先生在累积了千店领域的供应链、科罚陶冶和品牌势能后采用进京，是一次更具策略性的紧迫，指标是夺取品牌价值的制高点。
“现炒”是门好生意吗
“28年一直走下来，我认为基因内部流着的，即是说对现炒的喜欢。诚然这条路相等难，但是我念念今后如故要连接把它走下去。为了这个任务，咱们咫尺也曾成为中国现炒门店数最多的（品牌），在所有中国快餐界被誉为‘中国现炒快餐大王’。”乡村基集团的首创东说念主李红在2024年12月举行的中国现炒定约首届成员会议上说。
中国现炒定约汇注了米村拌饭、南城香、兰湘子等诸多著明餐饮品牌，共同指向一个明确的行业信号：“现炒”正从一个细分品类连忙演变为录取餐饮最炙手可热的竞争赛说念。
凭据红餐产业连接院发布的《录取米饭快餐品类发展讲演2025》，销耗者对崭新、现炒和炊火气的可贵进度权贵提高。巨量算数数据炫夸，“小炒”“小炒店”等要津词在抖音平台的搜索指数抓续攀升。
骄贵的行业参与者早已闻风而动。当作乡村基最成功的竞争敌手之一，同为主打录取快餐的老乡鸡，通常在强化“现炒”标签。其通过抖音直播展示后厨炒制与食材溯源，单场直播能眩惑超百万东说念主次不雅看，旨在将锅气可视化，构建销耗者信任，头部品牌正异曲同工地将现炒从后台工艺推向品牌营销的前台。
“现炒是一个难度较高但趋势向好的认识。现时销耗者直率为崭新、现炒、锅气支付溢价，现炒成为拒抗预制菜同质化、树立各异化上风的要津。”林岳对记者分析称，“但挑战也好多，比如奈何进行合理订价，给追求性价比的销耗者提供附加值；如安在微利时间获取盈利，现炒时势在食材、东说念主力、能耗上的本钱远高于使用预制菜。”李红本年11月就曾在乡村基品牌千店发布会上理会，2025年1月至7月，因全面履行门店鲜货现炒，集团总本钱高潮4600万元。
林岳还指出，炒菜高度依赖厨师，奈何保证口味踏实性、灵验培养厨师团队，关于坚抓现炒的餐饮品牌来说亦然一个不小的锻真金不怕火。永恒以来，乡村基集团一直依靠全直营时势来保险现炒品性，可是，这种重钞票、高本钱的计议时势经常在餐饮界被视为品牌领域延迟的镣铐。
变化正在发生。本年11月，刚成为“千店俱乐部”新成员不久的大米先生晓喻招募结伴东说念主。而在2024年6月，主品牌“乡村基”也已晓喻将放开联营。这个永恒以纯直营时势计议的快餐巨头似乎在领域延迟的说念路上正往加盟计议体式伸开探索，而这一探索异常严慎。
据《界面新闻》报说念，主品牌“乡村基”的门店联营时势条件协作方提供资源，但计议科罚权仍由品牌方主导。大米先生的“结伴东说念主”策画则树立了高门槛，条件“优质铺位资源”及“100万元以上名目驱动资金”。这种对计议权高条件以及高门槛的通达协作标明，乡村基在寻求一种并非纯直营或加盟的计议时势，以在领域延迟与保证现炒品性间取得均衡。
当记者现场问及大米先生北京首家门店属于直营如故加盟时势时，现场责任主说念主员复兴称，该店属于“品牌连锁店”，实行“店长结伴东说念主”机制。据职工先容，在大米先生，门店店长与厨师长均当作结伴东说念主参与计议，成为结伴东说念主后，需要前去总部接收和洽培训。该责任主说念主员还补充说念：“之前不是这么，但咫尺的轨制是每开一家门店店长齐要入股。”
从全直营到高门槛结伴，乡村基集团正试图在领域延迟与温热锅气之间，寻找一个可抓续的均衡点。这场均衡术并退却易开云体育，也将考证录取现炒快餐能否在不稀释现炒灵魂的前提下，确凿完结领域化的冲突，走通一条兼具品性与成果领域的可抓续发展旅途。